Aziende
Home  >>>  Aziende  >>> 
Orbetello Pesca Lagunare

L'azienda Orbetello Pesca Lagunare è testimone di un importante passato, quando Orbetello era la capitale dello Stato dei Presídi del Regno di Spagna. Risale probabilmente ad allora l'arte di lavorare il pesce secondo tecniche tramandate dagli spagnoli. Ancora più antica è la produzione della Bottarga che, come testimoniano alcuni scritti comunali (anno 1414), veniva corrisposta al Camerlengo in cambio dei diritti di pesca sulla laguna di Orbetello. La società dal 1994 promuove iniziative di diversificazione produttiva del prodotto pescato seguendo tecniche tradizionali e tipiche in grado di esaltare le specie classiche della laguna di Orbetello: l'Anguilla sfumata, affumicata e poi sfumata, cioè condita con una salsa (pimento) a base di peperone; la Bottarga di Orbetello, prodotto di qualità e presidio Slow Food; il Cefalo affumicato, pesce tipico della laguna, pescato secondo i metodi tradizionali. http://www.orbetellopesca.it